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Noix d'escalope de veau par 2 (160g/180g chacune)

29,95 € le kg

L'escalope de veau, est un morceau très tendre, idéal pour vos escalopes de veau à la crème, vos paupiettes et vos panés.


Idéal pour 2 personnes

Chaine du froid respectée

Origine: France 

Age : inférieur à 8 mois

Provenance: Bourgogne, Franche comté

Valeur nutritionnelle pour 100g de viande crue:

kcal: 166
Protéines: 19g                   
Lipides: 10g   

€ 8.95

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Conseil de cuisson

Poêler, griller  ou au barbecue
Cuisson à point 2mn/face
Cuisson bien cuit 3 mn/face
En retournant la viande chaque coté.

Conseil d'utilisation:

Votre viande se conserve avec son sous-vide pendant une durée de  9 jours dans votre réfrigérateur , et peut se congeler  jusqu'à 6 mois sans perte de saveur ni détérioration de tendreté.

Il est recommandé de sortir de son emballage votre viande
20 mn avant la cuisson, pour quelle puisse se réoxygéner
et reprendre sa couleur naturelle.

Idée recette

Escalopes de veau farcies à la sauce au thym et au citron

Pour 4 personnes

Ingrédients
Beurre de citron:
40 g de beurre salé
1 citron, zeste râpé, ½ cs de jus
1 pincée de piment de Cayenne
1 citron, zestes et pulpe
4 escalopes de veau de 160 g, p.ex. noix, taillées en portefeuille
3 cc de thym effeuillé
Sel, poivre fraîchement moulu
Beurre à rôtir ou crème à rôtir
1,8 dl de crème à sauce
Quelques gouttes de jus de citron

Préparation

1.    Pour le beurre de citron, mélanger soigneusement tous les ingrédients prévus.
2.    Couper la pulpe de citron en 8 rondelles.
3.    Ouvrir les escalopes de veau et masquer une moitié de beurre de citron, de 2 rondelles de citron et de 1/2 cc de feuilles de thym. Rabattre l'autre moitié par-dessus et fixer avec un cure-dent. Saler et poivrer.
4.    Saisir la viande durant 2 minutes de chaque côté dans le beurre à rôtir, puis entreposer au chaud au four préchauffé à 60 °C.
5.    Ajouter la crème à sauce, les zestes de citron et le thym restant. Porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron.

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