Idée recette
Escalopes de veau farcies à la sauce au thym et au citron

Pour 4 personnes

Ingrédients
Beurre de citron:
40 g de beurre salé
1 citron, zeste râpé, ½ cs de jus
1 pincée de piment de Cayenne
1 citron, zestes et pulpe
4 escalopes de veau de 160 g, p.ex. noix, taillées en portefeuille
3 cc de thym effeuillé
Sel, poivre fraîchement moulu
Beurre à rôtir ou crème à rôtir
1,8 dl de crème à sauce
Quelques gouttes de jus de citron

Préparation

Pour le beurre de citron, mélangez soigneusement tous les ingrédients prévus.
Coupez la pulpe de citron en 8 rondelles.
Ouvrir les escalopes de veau et masquez une moitié de beurre de citron, de 2 rondelles de citron et de 1/2 cc de feuilles de thym. Rabattre l'autre moitié par-dessus et fixez avec un cure-dent. Salez et poivrez.
Saisir la viande durant 2 minutes de chaque côté dans le beurre à rôtir, puis entreposez au chaud au four préchauffé à 60 °C.
Ajoutez la crème à sauce, les zestes de citron et le thym restant. Porter à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron.