La conservation de votre viande

l'emballage sous-vide
La viande emballée sous vide est une méthode de conservation
qui consiste à conditionner le produit dans un emballage étanche
don on retire l'air, le manque d'oxygène empêche la prolifération des bactéries.

Recommandation après ouverture de votre paquet.
Il est recommandé de sortir de son emballage votre viande
20 mn avant la cuisson, pour quelle puisse se réoxygéner
et reprendre sa couleur naturelle.

La congélation de votre viande sous vide.
Pour que la viande conserve toutes ses qualités organoleptique
(tendreté, saveur, couleur...) lors de la congélation, il est important
que cette phase soit rapide.
Si elle est trop longue, les cristaux de glace font éclater les cellules
qui composent le produit et celui-ci rejettera l'eau et perdra de sa
tendreté lors de la phase de décongélation.
La règle d'or, ne jamais recongelé un produit décongelé.


La décongélation de votre viande sous-vide.
La décongélation de votre viande doit être lente afin qu'elle conserve
ses différentes qualités.
Il est recommandé de décongeler la viande entre 12 à 24h au réfrigérateur
en la conservant dans son emballage, sur une assiette ou dans un tupperware
(pour éviter au jus de viande de coller).
Une décongélation à une température ambiante est déconseillée car elle
favorise la contamination bactérienne.
Il est fort déconseillé de cuire la viande rouge sans l'avoir décongelé car
elle rejette beaucoup d'eau.